Tatarák z červené řepy – jednoduchost, chuť a zdraví v jednom
Pomazánky
Jemná drůbeží paštika podle principů Metabolic Balance
Dnes vám chci představit recept na jemnou drůbeží paštiku, který je nejen nádherným doplňkem vašeho jídelníčku, ale také skvěle ladí s principy Metabolic Balance. Tento recept je dokonalým spojením chutí, nutričních hodnot a flexibility, poskytuje vám totiž možnost experimentovat s různými ingrediencemi a přizpůsobit ho vašim individuálním potřebám a chutím. S použitím kvalitních, přirozených potravin podporuje tento pokrm optimální metabolismus a zdravý životní styl. Ať už hledáte inspiraci pro nový způsob, jak zpracovat kuřecí nebo krůtí prsa, nebo můžete experimentovat s vegetariánskými alternativami jako je např. hlíva ústřičná, houby shiatake – tento recept je flexibilní, snadno přizpůsobitelný a ohromně chutný. Nabízí vám tak nejen cestu k lepšímu zdraví, ale i kulinářské dobrodružství, které oživí každou příležitost.
Ingredience
- 500 g kuřecích prsou (nebo můžete zkusit hlívu ústřičnou pro vegetariánskou variantu, či jiný typ masa jako krůtí, kachní nebo jelení pro různé chutě)
- 100 – 150 ml kokosového mléka (plnotučného pro bohatší chuť – Aroy-D nebo real Thai)
- 2 šalotky, jemně nakrájené
- 2 stroužky česneku, jemně nasekané
- 1 a půl lžičky koření „pěti vůní“ (nebo přidejte jiné, oblíbené koření, tipy najdete níže)
- Sůl a čerstvě mletý černý pepř (pro hlubší chuťový profil)
- Přepuštěné máslo na zalití do skleniček + 4 sklenice se šroubovacím víčkem nebo pantem
Postup
- Kuřecí prsa (nebo zvolenou alternativu) očistěte a pokrájejte na menší kousky.
- Na hlubší pánvi na středním ohni rozehřejte trochu přepuštěného másla nebo kokosového oleje. Přidejte šalotku a česnek, osmahněte krátce dozlatova.
- Přidejte koření pěti vůní, sůl, a černý pepř, míchejte minutu.
- Přidejte maso a orestujte dokřupava. Zalijte kokosovým mlékem a povařte 2-3 minuty, dokud maso nebude uvnitř zcela uvařené.
- Směs umixujte tyčovým mixérem do jemné konzistence. Pro extra jemnost můžete paštiku propasírovat ještě přes husté sítko.
- Hotovou paštiku rozdělte do připravených vyvařených sklenic a zatímco je ještě horká, zalijte povrch paštiky rozpuštěným přepuštěným máslem. Toto vytvoří ochrannou vrstvu, která pomůže paštice zůstat déle čerstvé.
Paštika vydrží v lednici při správném skladování až 5 dní. Ve sklenicích se šroubovacím víčkem a zalitá máslem může vydržet až dva týdny.
Tipy na směsi koření
- Koření pěti voní: Tato směs koření, která zahrnuje badyán, fenykl, skořici, hřebíček a bílý pepř, je ideální pro paštiky z kuřecího nebo kachního masa, přidává bohatou a komplexní chuť.
- Muškátový oříšek: Jeho teplá, jemně sladká chuť skvěle doplňuje jemné paštiky, zejména ty z bílého masa.
- Čerstvé bylinky: Tymián, rozmarýn, majoránka a petržel jsou výborné pro přidání svěžesti a zemité chuti. Hodí se zejména k paštikám z drůbežího nebo vepřového masa.
- Černý a bílý pepř: Základní koření, které dodává pikantnost a zvýrazňuje hlavní chutě v paštice.
- Jalovec: Jeho aromatické bobule jsou vynikající ve spojení s masem z divočiny, jako je jelení nebo srnčí maso, dodávají jedinečnou lesní vůni.
- Koriandr: Mletý koriandr přidává jemnou citrusovou notu, která může oživit jak drůbeží, tak i vepřové paštiky.
- Šalvěj: Šalvěj je vynikající volbou pro vepřové a drůbeží paštiky, přidává hlubokou aromatickou chuť.
- Hřebíček: Jeho silný a pronikavý aroma je obzvláště vhodné pro bohaté, výrazné paštiky.
- Kardamom: Pro exotický nádech můžete přidat kardamom, který dodá sladké, ale zároveň kořeněné tóny.
Při výběru koření pro vaši paštiku zvažte typ masa a požadovaný chuťový profil. Některé koření a bylinky můžete kombinovat pro dosažení složitějších chutí, ale důležité je koření používat uměřeně, aby nepřebilo jemné chutě samotného masa. Experimentováním najdete tu pravou kombinaci koření, která vaši paštiku povýší na novou úroveň.
Závěrečné Tipy
Vegetariánská varianta: Pro ty, kteří dávají přednost bezmasým pokrmům, je hlíva ústřičná nebo houby shitake vynikající volbou. Díky své textuře a schopnosti absorbovat chutě se stane skvělým základem pro paštiku, která nezklame ani nejnáročnější gurmány.
Různé druhy masa: Tento recept je výjimečně univerzální a umožňuje vám experimentovat s různými druhy masa. Pro výraznější chuť zkuste:
- Kachní maso: Jeho bohatá chuť skvěle doplní koření pěti voní a přinese do vaší paštiky luxusní nuanci.
- Jelení maso: Pro milovníky divočiny je jelení maso skvělou volbou, která paštice dodá jedinečný lesní nádech.
- Krůtí maso: Jako lehčí alternativa k kuřecímu může krůtí maso nabídnout jemnější chuť, ale stále bohatou na nutriční hodnoty.
Další koření: Nebojte se experimentovat také s kořením. Podle typu masa můžete přidat rozmarýn pro jeho aromatické tóny, tymián pro jemnou a zemitou chuť nebo dokonce čerstvé bylinky, jako je petržel a bazalka, pro svěží vzpruhu.
Tyto tipy a variace poskytují nekonečné možnosti pro personalizaci vaší paštiky, umožňují vám hrát si s chutěmi a texturami, a zároveň udržovat vaši stravu zajímavou a vyváženou. S každým novým experimentem nejen objevujete nové oblíbené kombinace, ale také přispíváte k vaší celkové pohodě a zdraví.
Jak s gramáží?
(Info pro klienty, kteří mají svůj osobní jídelní plán Metabolic Balance)
Pokud dodržujete principy programu Metabolic Balance, jistě víte, že důležitou roli hrají přesně stanovené gramáže potravin, včetně masa, které konzumujete. Při přípravě a konzumaci paštiky je třeba mít na paměti, že gramáž hotového produktu se liší od gramáže syrového masa, z něhož byla paštika vyrobena. Díky teplné úpravě a obsahu kokosového mléka v tomto receptu dochází k redukci hmotnosti masa o zhruba 20 až 30 %.
To znamená, že pokud máte v rámci programu Metabolic Balance doporučenou gramáž syrového masa pro jedno jídlo (snídani, oběd nebo večeři), například 150 gramů, vaše porce hotové paštiky by měla vážit zhruba o 30 % méně, tedy 105 gramů. Tato úprava gramáže zohledňuje ztrátu hmotnosti během vaření a zajišťuje, že vaše porce zůstane v souladu s dietními doporučeními Metabolic Balance.
Pamatujte, že tento výpočet je přibližný a může se lišit v závislosti na specifických ingrediencích a způsobu přípravy. Proto je vždy nejlepší vařit s mírou a dbát na to, aby množství konzumované paštiky odpovídalo vašim individuálním potřebám a doporučením programu Metabolic Balance.
© Bára Wolfová Balcarová – Metabolic Balance®
Použití textů a fotografií: Vzhledem k tomu, že fotografie jsou mé osobní vlastnictví, je jejich případné další použití možné pouze s mým osobním souhlasem.
Pro tištěná média — použití nezměněných textů je zdarma s podmínkou uvedení zdroje, přímého odkazu na mé stránky a s mým osobním souhlasem.
Pro online média — možné je použít pouze úvodní část textu v podobě upoutávky (cca v délce perexu nebo jednoho odstavce) a pro zbytek textu odkazovat na můj web www.vitalnienergie.cz. Nutný je můj osobní souhlas.
Celerovo-mrkvová pomazánka s tvarohem
Také máte rádi pomazánky? Já moc. Většinou v rámci metabolicky vstřícných principů vídáme pomazánky nejvíce s avokádem, které nahrazuje máslo nebo majonézu. Když ale avokádo ve svém jídelním plánu nemáte doporučené, je možné místo něj použít i jiné druhy zeleniny. Dnes jsem si vyhrála s celerem a mrkví, jako bílkovinu jsem použila tvaroh. Místo tvarohu ale můžete použít klidně cottage, kozí žervé nebo ovčí čerstvý sýr. Stejně tak můžete místo tvarohu použít jako zdroj bílkoviny vajíčka, rybu, luštěniny a nebo mandeládu (směs mandlí a slunečnicových semínek).
Drůbeží pomazánka s řapíkatým celerem a cibulkou
Tento recept je vhodný jak pro přísnou fázi bez tuků, tak po zařazení tuků (s tuky je pomazánka samozřejmě ještě chutnější). Pokud máte např. problém drůbeží k snídani, protože si neumíte představit, že budete jíst kuře k snídani, tak tento recept vám ho určitě vyřeší. Výhodou je, že můžete použít téměř jakoukoli zeleninu ze svého seznamu potravin. Chuť může být tak pokaždé trochu jiná, v závislosti na použitém koření. Navíc si tuhle dobrotu můžete připravit den předem, vzít si ji sebou do krabičky, do práce nebo na cestu.
Sýr z mandelády a mléčný koktejl – snídaně
Tak tohle je jedna z mých nejoblíbenějších snídaní. Z jedné porce mandelády (mandeláda = ořechy a semínka) totiž připravíte jak „sýr“ na žitném chlebu, tak ovocný „mléčný“ koktejl – neboli smoothie. Jak je to možné? Jedna bílkovina a dvě různá jídla. No z mandelády totiž využijeme úplně všechno.
Tuňáková pomazánka s avokádem
Dnešní recept se nese opět v duchu rybičkových pomazánek. S každou rybkou přichází jiná příchuť. Baví mě to. Dnes přišel na řadu tuňák ve vlastní šťávě a na místo másla a tvarohu opět moje oblíbené, pojivé avokádo. Rychlý, snadný, chutný, metabolicky vstřícný recept – mňam!
Rybí pomazánka z avokáda a sardinek ala metabolic balance®
Vždy jsem milovala takovou tu klasickou rybí pomazánku, kdy se rozmačkaly rybičky s tvarohem a dochutily cibulí a dalším oblíbeným kořením. To jsou ale 2 bílkoviny v jednom jídle – a tedy pro metabolic balance® stravování kombinace naprosto nevhodná. Ale chutě jsou chutě a je třeba jim vyjít vstříc. Na pomoc jsme si vzala opět své oblíbené avokádo, které perfektně nahradí tvarohovou chuť. Večeře byla hotová za 10 minut – a vůbec byste chuťově nepoznali, že tam žádný tvaroh není (teda až na tu zelenou barvu ?). Rybí pomazánka se dá samozřejmě připravovat z různých druhů ryb. Sardinky jsou snadno dostupné, většina klientů je mívá na svém seznamu potravin, dobře se kuchyňsky upravují a rybí pomazánka je za jejich pomoci rychle hotová. Tak s chutí do toho…
Lososovo-avokádová pomazánka
Avokádo je prostě geniální potravina! Avokádo je vlastně takový super „nosič“ pro jakékoli „máslové“ pomazánky. Díky své máslové chuti ho všude skvěle nahradí a dá jídlům další chuťový i barevný přesah. Smíchat lze s vajíčkem, s drůbežím masem nebo luštěninami. Já si dnes vybrala jako bílkovinu uzeného lososa, který se často vykytuje v jídelních plánech metabolic balance®. Pro změnu ho nebudu jíst „jen tak“, ale vytvořím z něj a z avokáda luxusní a zároveň snadnou pomazánku.
Vajíčková pomazánka s avokádem
Koupila jsem si novou knihu metabolic balance® kuchařka. A připravila podle ní tento metabolic balance® recept, který je tááák dobrý, tááák lahodný, a tááák metabolicky vstřícný, že bych ho jedla teď pořád. Avokádo, vejce, nějaké bylinky a je to! Knihu si určitě kupte, protože těch nápadů, které by nás nenapadly, těch je v ní spoustu!
Drůbeží pomazánka s avokádem podle Metabolic balance®
Tak a teď už žádné další výmluvy, že „nebudete přece jíst kuřecí nebo krůtí maso k snídani“! Díky tomuhle receptu si snídani s drůbežím masem totiž absolutně zamilujete. Stejně jako já a všechna děvčata na nedávnem snídaňovém kurzu vaření. S touhle pomazánkou totiž přišla Irenka Honzáková, jedna z autorek Metabolické kuchařky. A tuto pomazánku jsme připravovaly na kurzu vaření, který byl věnován právě snídaním. Musím přiznat, že vzbudila největší ohlas a já sama jsem ji od té doby měla nejen k snídani (protože mám také ve svém plánu variantu drůbežího masa se zeleninou), ale i k obědu a k večeři. Takže dnes ji můžete vyzkoušet i vy! Zobrazit celý článek
Domácí RAW, PALEO maneládová nutela
Od 3. fáze občas neodolám! Ano, ano, máme občas chuť si zamlsat „po staru“ – to jsou ty návyky, které se těžko mění. Udělejte si tedy občas radost a využijte této zdravé alternativy mlsání. Já tuto domácí RAW, PALEO nutelu jím k snídani, protože mám doporučenou mandeládu s 1 druhem ovoce. Většinou si jí ozodobím jablíčko, nebo jí pokapu jiný druh ovoce. Můžete si ji dát také i na plátek knäckbrotu nebo žitného chleba – jako kdysi „po staru“, ale tentokrát ve zcela zdravé, přirozené variantě. Akorát pozor na slazení! Opatrně, méně je někdy více! Velmi vhodná alternativa pro vaše děti! Zobrazit celý článek
Majonéza z mandelády metabolic balance
Metabolic balance majonéze z mandelády vás překvapí jemnou chutí. Ten, kdo chce jíst metabolic balance a zároveň tak trochu RAW, může vyzkoušet na saláty majonézu z mandelády. Tuhle „majonézu“ můžete připravit např, i z makadamových ořechů, nebo je také skvělá jenom ze slunečnicových semínek s trochou konopného semínka.
Tofu rizoto nebo pomazánka?
Celerovo-mrkvové rizoto nebo pomazánka? Jak kdo chce… Geniální kombinace chutí… Stačilo jen přidat nějakou „bílkovinu“. Dostali jsme s Šimonem chuť na takovou tu „humrovou“ nebo „krabí“ pomazánku. Ale humra ani kraba doma nemáme a ty „krabí tyčinky“ používat nechceme, tak jsem vyzkoušela alternativu s tofu a následně i s mandeládou. Obojí je super.
Snadná domácí hořčice podle Metabolic Balance – pálí jako čert!
Máte rádi hořčici, ale běžnou kupovanou nemáte v přísné fázi dovolenou? Nevadí, hořčici si doma připravíte vlastní, za chvíli a s minimální námahou. Příjemně štípe a stačí k ní jen tři suroviny. Co víc si přát? Doporučuji připravit si rovnou větší porci a uchovávat v lednici. Pozor! Pálí jako čert! Já ji přidávám pro lepší chuť třeba do tofunézy nebo zálivek.
Mexické quakamole podle metabolic balance®
Miluju quacamole!!! Je to úžasný avokádový pokrm. Je skvělý jako pomazánka na žitný chleba nebo jako přísada k dalším jídlům (já ho zbožňuji např. ke grilovanému lososu, nebo s vajíčky). Dnes je populární součástí kuchyně nejen v Mexiku, ale i v dalších zemích světa. Guacamole má v samotném Mexiku různé regionální podoby. Tradiční příprava spočívá v rozmačkání dužniny avokáda a přidání mořské soli, rajčat, citrónové šťávy, čili a koriandru. Některé recepty na guacamole často zahrnují také cibuli, česnek, pepř, jogurt, smetanu, majonézu, bazalku apod. Více méně – můžete si najít svoji oblíbenou kombinaci. Já dávám přednost tradiční chuti… Užijte si ji! Jo, a je to také skvělá snídaně v kombinaci se semínkovou směsí na žitném chlebu.
Semínková pomazánka a zeleninové hranolky
Nevíte-li jak na semínkovou směs, zde je jeden velmi dobrý tip. Recept na bezva metabolicky vstřícnou snídani, oběd i večeři. Množství vydá přibližně na 1 porci. Zobrazit celý článek
Pomazánka s medvědím česnekem ze semínkové směsi
Jak si poradit se semínkovou směsí? Vyzkoušejte skělou pomazánku s mědvědím česnekem podle Dity Křížkové z www.rawsuperfood.cz. Odpovídá metabolicky vstřícným receptům…
RAW hořčice (podle Any Hýžové)
INGREDIENCE
- 3 PL bio hořčičných semínek – umeleme na jemno
- 1/2 hrnku oříšků kešu
- šťáva z 1 citrónu (nebo bio jebl. ocet)
- 1 hrnek vody
- 1 čl kurkumy Zobrazit celý článek
Pomazánka z fazolí
Na tuto vynikající pomazánku můžete klidně použít kteroukoli luštěninu z vašeho plánu . Já jsem dnes použila fazole Borlotti. Příprava vám zabere 15 min. Zobrazit celý článek
Raw tatarská omáčka
VEGETARIAN, VEGAN, RAW
Vhodné až ve 4. udržovací fázi, jako chutný dip k zelenině… Zdravá a velice chutná raw verze tatarské omáčky… Určitě stojí za vyzkoušení… Zobrazit celý článek
Dýňová pomazánka s kurkumou (lze ze semínkové směsi)
VEGETARIAN, VEGAN, RAW
V podzimním období je velmi oblíbená dýně a recepty z ní. Vyzkoušejte tuto lahůdkovou pomazánku v RAW kvalitě, která splňuje metabolické principy. Určitě po ní nepřiberete, právě naopak. Využít ji můžete na snídani, jako „semínkovou směs“, ale i jako hl. jídlo – je velice sytá… Zobrazit celý článek
Pomazánka z červené nebo žluté čočky
Výborná pomazánka, která zasytí… Skvělý zdroj bílkovin. Podávaná na zeleninových listech, nebo nakrájených kolečkách okurky, cukety, kedlubny či ředkviček je skutečně famózní… Zobrazit celý článek
Hummus? Cizrnová pomazánka v čekankových lodičkách
Hummus je úžasný studený pokrm levantinského původu, kaše či dip z rozmačkané uvařené cizrny smíchané s tahini (sezamovou pastou), olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a česnekem. Je oblíbený zejména v oblasti Středního východu, v kuchyních původem z této oblasti se používá celosvětově. Zobrazit celý článek
Základní pomazánka ze semínkové směsi (vhodná nejen k snídani)
