Zeleninové curry (kari) z kozího sýra

Tento recept mě nadchnul tím, jak využívá kozí sýr k přípravě kari omáčky. Podobný recept jsme připravovali na jednom z našich kurzů vaření podle Metabolic Balance®, kdy jsme se věnovali tématicky právě sýrům. Tyhle geniální nápady plodí kolegyňka Irena Honzáková, která je skvělou lektorkou a neúnavnou experimentátorkou v oblasti vymýšlení receptur pro metabolicky vstřícné principy. Určitě ho vyzkoušejte, je vhodný i pro přísnou fázi bez tuků (v prvních 14 dnech).

Budete potřebovat

• 1 porci zeleniny (vhodný je např. lilek, cuketa, paprika) – cca 150g
• 1 porci čerstvého kozího sýra (takový ten měkčí, vhodné je i kozí žervé) – cca 100g
• 1 čaj. lžička curry pasty (červené, žluté, zelené, oranžové – vyberte si podle druhu pálivosti.)
• kurkuma, pepř, sůl
• limetové listy – mražené (veledůležitá ingredience pro famózní vůni a chuť)
• chilli – v případě, že nemáte doma curry pastu
• 1 pol. lžíce zeleného koriandru (pro ozdobu a vůni)

Postup

• Kozí sýr si nakrájejte do kostky nebo rozdrobte do misky. Dejte si 1 sousto stranou, jako zahajující bílkovinu.
• Očištěnou a na kostky pokrájenou zeleninu poduste v malém množství vody s curry pastou a kořením, přidjet 2 – 3 limetové listy pro vůni. Při servírování je vyjměte.
• Poté přidejte kozí sýr, který smíchejte se zeleninou tak, aby se rozpustil a vytvořil krémovou curry omáčku, která je vlastně tou bílkovinou.
• Podávejte s žitným chlebem (pokud jste celiaci, tak chleba vynechte).

Tipy

• Využít můžete téměř jakoukoli zeleninu z vašeho plánu. Občas si curry dělám z mrkve, květáku nebo brokolice a je to také skvělé. Nebojte se tedy experimentovat.
• Stejně tak můžete namísto kozího sýra použít i čerstvý ovčí sýr. Podmínkou je akorát jeho měkčí konzistence.
• Pokud máte chuť přidat si k tomu ve 4. fázi rýži, použijte tu celozrnnou.
• Pokud máte chuť přidat si k omáčce rýži a jste ve 2. – 3. fázi, připravte si tzv. květákovou rýži (blanšírovaný květák rozsekejte na velikost rýže).
• Pokud již smíte zařadit tuky, je chuťově lepší, když zeleninu s kořením nejprve orestujete na pánvi na trošce tuku a teprve poté podusíte. Více se díky tomu rozvoní koření. Můžete použít Ghí, rýžový olej, kokosový olej nebo i olivový.

Dobrou chuť s Metabolic Balance®